Perbedaan Antara Alfa Dan Beta Amilase

Daftar Isi:

Perbedaan Utama – Alfa vs Beta Amilase

Kerja enzim amilase dapat menghidrolisis pati menjadi unit gula. Amilase secara alami hadir dalam air liur dan pankreas manusia dan beberapa mamalia lainnya, di mana ia memulai proses biokimia pencernaan bolus makanan. Selama pencernaan oral, makanan pati (nasi, roti, ubi dan kentang), memberikan rasa yang agak manis karena amilase saliva mendegradasi beberapa pati menjadi gula. Amilase pertama kali ditemukan dan diisolasi oleh Anselme Payen pada tahun 1833. Enzim amilase secara khusus dinamai dengan huruf Yunani yang berbeda termasuk Alpha (α)-Amylase, beta (β)-Amylase dan gamma (γ)-Amylase. Semua enzim ini adalah hidrolase glikosida dan bekerja pada ikatan -1, 4-glikosidik. Alpha (α)-Amylase dianggap sebagai enzim pencernaan utama sedangkan beta (β)-amilase dianggap sebagai enzim utama yang terlibat dalam perkecambahan biji dan pematangan buah. Tetapi dibandingkan dengan beta (β)-Amylase dan gamma (γ)-Amylase, -amilases (EC 3.2.1.1) adalah metalloenzymes kalsium, dan mereka tidak mampu berfungsi tanpa adanya kalsium. Ini adalah perbedaan utama antara alfa dan beta amilase. Namun, baik Alpha dan beta amilase digunakan secara komersial dalam proses fermentasi seperti pembuatan bir bir dan minuman keras yang dibuat dari gula yang berasal dari pati. Pada artikel ini, mari kita uraikan lebih lanjut apa perbedaan antara Alpha dan Beta Amylase.

Artikel ini mencakup,

1. Apa itu Alfa Amilase? – Definisi, Fungsi, Properti, dan Karakteristik

2. Apa itu Beta Amilase? – Definisi, Fungsi, Properti, dan Karakteristik

3. Apa perbedaan antara Alfa dan Beta Amilase? – Perbandingan karakteristik fisik dan fungsional

Apa itu Alfa Amilase?
Alpha Amylase dianggap sebagai enzim pencernaan utama dalam saluran pencernaan mamalia. Amilase saliva dan pankreas manusia adalah -amilase dan tanaman, jamur (ascomycetes dan basidiomycetes) dan bakteri (Bacillus) juga dapat menghasilkan -amilase.

PH optimum Alpha Amilase adalah 6,7–7,0. Kalsium sangat penting untuk fungsi -amilase; karenanya dikenal sebagai kalsium metaloenzim. Alfa amilase dapat memecah karbohidrat rantai panjang seperti pati amilosa menjadi maltotriosa dan maltosa atau amilopektin menjadi maltosa, glukosa dan limit dekstrin.

Diagram pita alfa-amilase saliva manusia

Apa itu Beta Amilase?
Beta amilase terutama diproduksi oleh bakteri, jamur, dan tanaman dan mengkatalisis pemecahan enzimatik ikatan -1, 4 glikosidik kedua gula non-pereduksi, sehingga memotong maltosa pada suatu waktu. -amilase memecah pati menjadi maltosa, menyebabkan rasa manis buah matang. PH optimum untuk berfungsinya -amilase adalah 4,0–5,0. Hewan tidak menghasilkan -amilase.

Diagram pita barley beta-amilase

Alpha dan Beta Amylase memiliki karakteristik fisik dan fungsional yang berbeda nyata. Ini dapat dikategorikan ke dalam subkelompok berikut,

Nama Alternatif
alfa amilase: 1, 4-α-D-glucan glucanohydrolase dan glikogenase adalah nama alternatif untuk -amilase.

Beta Amilase:1, 4-α-D-glukan maltohidrolase, glikogenase, dan sakarogen amilase adalah nama alternatif untuk -amilase.

nomor EC
alfa amilase: EC 3.2.1.1

Beta Amilase: EC 3.2.1.2

Produksi
alfa amilase: Sistem pencernaan mamalia dapat mensintesis -amilase; sehingga amilase saliva dan pankreas manusia adalah -amilase. Selain itu,–amilase dapat diproduksi oleh tanaman, jamur (ascomycetes dan basidiomycetes) dan bakteri (Bacillus).

Beta Amilase: -amilase diproduksi oleh bakteri, jamur, dan tanaman. Jaringan atau sel hewan tidak dapat menghasilkan -amilase, meskipun mungkin ada dalam mikroorganisme yang ada di dalam saluran pencernaan.

Peran Kalsium
alfa amilase: Kalsium sangat penting untuk fungsi -amilase dan karenanya dikenal sebagai kalsium metallo-enzim.

Beta Amilase: Kalsium tidak diperlukan untuk fungsi -amilase.

pH optimal
alfa amilase: PH optimum untuk -amilase adalah 6,7–7,0

Beta Amilase: PH optimum untuk -amilase adalah 4,0–5,0

Fungsi Utama
alfa amilase: -amilase terutama terlibat dalam proses pencernaan makanan.

Beta Amilase: -amilase terutama terlibat dalam pematangan buah dan proses perkecambahan biji.

Situs akting
alfa amilase: -amilase dapat bekerja di mana saja pada substrat.

Beta Amilase: -amilase dapat bekerja dari ujung non-pereduksi, dan mengkatalisis hidrolisis ikatan -1, 4 glikosidik kedua

Hasil utama dari reaksi enzimatik
alfa amilase: Karbohidrat rantai panjang (untai amilosa dan amilopektin) dapat dipecah oleh -amilase dan memberikan maltotriosa dan maltosa dari amilosa, atau maltosa, glukosa dan membatasi dekstrin dari amilopektin

Beta Amilase: Selama proses pematangan buah, pati dipecah oleh -amilase menjadi maltosa sehingga menimbulkan rasa manis pada buah yang masak.

Tingkat Reaksi
alfa amilase: -amilase memiliki kecenderungan untuk bekerja lebih cepat daripada -amilase.

Beta Amilase: -amilase memiliki kecenderungan untuk bekerja lebih lambat daripada -amilase.

Sifat Fisik dan Kimia
alfa amilase: -amilase tidak sensitif terhadap suhu tinggi dan ion logam berat dan tidak aktif pada pH rendah.

Beta Amilase: -amilase sensitif terhadap suhu tinggi dan ion logam berat, dan stabil pada pH rendah.

Kesimpulannya, amilase adalah enzim yang dapat menghidrolisis pati menjadi molekul yang lebih kecil. Tapi -amilase membutuhkan Ca2+ untuk aktivitas dan menghasilkan glukosa, maltotriosa, dan maltosa sebagai produk akhir. Sebaliknya, -amilase tidak membutuhkan Ca2+ dan menghidrolisis pati atau amilosa yang larut, hanya menghasilkan maltosa sebagai produk akhir.